疫情下，请企业大胆明面涨价

She was still too young to know that life never gives anything for nothing, and that a price is always exacted for what fate bestows.她那时候还太年轻，不知道所有命运赠予的礼物，早已在暗中标好了价格。

——Marie Antoinette: The Portrait of an Average Woman by Stefan Zweig

最近海底捞因为涨价发文道歉了，西贝也涨价发文道歉了，这些事情闹的沸沸扬扬。很快，现在网民开始发威，看看这么是不是可以让喜茶也降降价。

先说结论，明面涨价，可能是对于广大消费者最好的结果。

不可否认的是，疫情来临，全世界货币大放水，大部分线下生意并不好做。看了这两家公司19年的财报，其实很不乐观。

餐饮业在平时的工作流程之外，需要监控体温，给员工提供口罩，设计好的店面也无法满座。品牌大店还往往开在核心区，店面成本很高，多了很多工序，收入还降低了很多。

涨价不一定需要明说

我还记得小时候街口有两家卖馒头的。一开始都是一元五个，都是又大又圆。后来面粉逐步涨价了。一家开始卖一元四个，另外一家还是卖一元五个。后来又随着其他物料成本的上升，一家开始卖一元三个，另外一家还是一元五个。 据说这两家收入结果都没有很大的变化。那么为何有一家总是一元五个馒头？是不是控制了高新科技，引入了自动化器械提高了生产力？不是的，因为馒头变的越来越小了。（当时不是人人家里有杆「秤」，可以随时对比馒头重量。）

不管选择哪条道路，本质上单位换算的物品还是涨价了。

按规则降低成本很糟糕

我还是很信赖西贝和海底捞的。因为国内「小脏馆」太多了。卫生等级基本上达到B以上才是成人可吃，如果有小宝宝想要注意一点，那么卫生等级至少要在A以上才行。（另外，卫生等级早年开可以查。现在网站都打不开：沸腾都市网。）网络订餐的话，现在只能先打电话咨询一下。

那么继续我们的逻辑，如果成本上升了，单价还没变化，如何达成？

1. 某种办法提高生产力，皆大欢喜。（老板和消费者都很开心）
2. 老板赚钱少了。（消费者网民喜闻乐见）
3. 质量下降了。

上面说的道歉的两家公司，我看生产力不太可能有较大程度的提高，品牌定位都不是这样的。典型的中餐就是有后厨，属于劳动密集型服务行业。 那么将心比心，餐厅代表的不止老板，老板就几个岗位，也有很多员工，赚钱少的情况下，你猜老板亏的多还是员工？是否会有动力继续开分店？ 这几年有没有发现某知名连锁K*C口味有一些变化？而且K*C，真的，越来越便宜了。我记得01年的时候，他们的汉堡还还是奢侈品，隔壁同学每天吃一个，馋的我天天掉口水。但是现在已经便宜的让人有点害怕。据供应商反馈，他们的核心策略就是不遗余力的下降成本。只要卫生检查相关指标都合格就可以。比如第三方供应商选取上，已经不再是进一步的考究质量，而是总是询问其规模和产品达标情况，把潜在的责任都甩干净。作为快餐行业，我认为无可厚非，因为消费者确实是用真金白银投票的。合格也是目前质检局要求的。

当然，这也是为什么，虽然麦x送贵一点，但是我会尽量选择麦x劳。

不管怎样，快餐行业的定价策略和质量理论上是应该低于我们上面说的西贝/海底捞的。 也就是说，成本是质量的前置条件。如果吃一顿中餐比吃西式快餐更便宜，那中餐质量是完全不敢恭维。 如果按照规则不遗余力的降低成本，其实会很糟糕。因为还有很多暗地的规矩，比如质量合格的地沟油。很多时候，质量是一个主观的因素，甚至是一个道德因素，在很多看不见的地方逐步下降。

没有规则降低成本更恐怖

但不管怎样，按照规则，至少有政府检查部门和供应商兜底。

众所周知，目前很多互联网产品，比如百度，微信等等，是不要钱的。那么赚钱逻辑是如何？参考：You’re Not the Customer; You’re the Product

这类产品的行业壁垒早已逐步的通过不要钱的模式，建立的非常之高。在国内也很难再见到一个千度，巨信之类的合格替换品。纵使发生了一些作恶的案例，我们也只能忍气吞声。在这种场景下，消费者别无他选，只能买单。 这类看似没有任何支出的产品太多，网游，杀毒软件，不胜枚举。

学习基本逻辑 尊重涨价

合理尊重服务行业的基本逻辑，是每个人的基本素养。市场会给产品定价，消费者会给产品定价。当然消费者的成熟度也决定了市场的成熟度。健康的行业环境也决定了企业如何行事。

一个很容易网络暴力的消费群体是一个不成熟的群体，畸形的产品和市场则是这颗种子长大的果实。

在成本上升时候，消费者一定会通过某种方式买单的。

任何国家都有政治正确，而且大家也不敢明面反抗。比如，现在哪个企业还敢明面涨价？成本上涨为何不能涨价？最基本的商业逻辑就是赚钱和盈利，并不是慈善。对于目前的餐饮，我看来最合理的，可能就是解释一下涨价和其成本逻辑，并且强调保证餐品质量。但是企业为何对抗政治正确？如果对抗，可能会遭受更大的网络暴力，甚至直接赔钱乃至关店了事。

我想说的：

1. 普通民众需要学习基础逻辑和产品知识。争取让市场更成熟。企业作恶成本变高。
2. 网民拿着键盘做道德绑架，是一种非常幼稚的行为。「子贡赎人」不可有。
3. 请餐饮业的企业不要以降低质量为代价，维护成本。